ダッチオーブンの温度ってイマイチわかりにくいですよね。
なんとなくフタの上に炭を並べてみても、
- いったい何度なの？
- ちゃんと火が通るの？
- 炭少なくない？
なんて不安が湧いてきますよね。
そこで、この記事では「チャコールブリケット」を紹介させていただきます。
チャコールブリケットとは、豆炭のような形の成型木炭。
とても温度管理がしやすいダッチオーブンに適した炭なんですよ。
この記事を読めば、ダッチオーブンの温度管理が楽になり料理の失敗もなくなりますよ。
今回はこの本を参照にさせていただきました。
ポチップ
ダッチオーブンにはチャコールブリケットがオススメ
ダッチオーブンにはチャコールブリケットがオススメです。
それは、温度管理がしやすいからです。
まずは写真を見比べてみましょう。
チャコールブリケット
木炭
木炭は形がバラバラなのに比べ、チャコールブリケットは形が均一ですよね。
ということは、チャコールブリケットは温度のバラツキも少ないのです。
なので、「チャコールブリケットを何個置いたら何度になる」と目安を立てることができるのです。
これがダッチオーブンにはチャコールブリケットがオススメという理由です。
チャコールブリケットの「個数と温度」の目安
チャコールブリケットの「個数と温度」の目安は次のとおり。
【８インチのダッチオーブン】
| １６０度 | １７５度 | １９０度 | ２０５度 | ２２０度 | |
| フタ上 | １０個 | １１個 | １１個 | １２個 | １３個 |
| 底部 | ５個 | ５個 | ６個 | ６個 | ６個 |
【１０インチのダッチオーブン 】
| １６０度 | １７５度 | １９０度 | ２０５度 | ２２０度 | |
| フタ上 | １３個 | １４個 | １６個 | １７個 | １９個 |
| 底部 | ６個 | ７個 | ７個 | ８個 | ９個 |
【１２インチのダッチオーブン 】
| １６０度 | １７５度 | １９０度 | ２０５度 | ２２０度 | |
| フタ上 | １６個 | １７個 | １８個 | １９個 | ２１個 |
| 底部 | ７個 | ８個 | ９個 | １０個 | １０個 |
ただし気象条件が変わればダッチオーブンの温度も変わってしまいます。
- 風が強ければ炭の温度が上がる。
- 灰の量が多ければ炭の温度が下がる。
- 湿度が高ければ、炭の燃焼が遅く温度が下がる
- 気温の上下で、温度も左右される。
- ひなた、日陰でも15度くらいの温度差が生まれる。
などなど。
チャコールブリケットの目安はあくまで目安。
気象条件によってチャコールブリケットの数を変えてください。
チャコールブリケットの置き方
チャコールブリケットは形が均一なので、バランスよく置くことができます。
そこで、効果的なチャコールブリケットの置き方を紹介します。
- ダッチオーブン底面の端から２cm内側に円を描くように並べる
- フタのふちに沿うようにチャコールブリケットを並べる
- フタの取っ手の両側に並べる
決してやってはいけないことは、チャコールブリケットを一箇所に集中させないこと。
その理由は温度に偏りができるので、
- 料理が焦げる
- ダッチオーブンが傷む
と言うことです。
フタは１５分おきに45度回転させる
ダッチオーブンのフタは１５分おきに45度回転させます。
それは、料理の焦げを防ぐためです。
チャコールブリケットは火力が安定しているとはいえ、しょせんは炭。
ですので思った以上に高温になることも。
料理が焦げないためにもフタを回して温度を調整してくださいね。
オススメのチャコールブリケット
オススメのチャコールブリケットは、「キングスフォードのチャコールブリケット」です。
オススメな理由は、安いこと。
Amazon価格で８.４３kg×２袋が￥３，９７０（2018.11月現在）
キロあたり￥２３５円です。
実はコストコでも取り扱っていて、コストコならさらに安く、￥２，５００〜￥２，６００円。
キロあたり￥１５０円ほどで買えてしまいます。
ポチップ
赤外線温度計があると便利
赤外線温度計があると大変便利です。
ダッチオーブンの外壁温度を測ることで、
- フタを開けなくて済む
- 勘に頼らなくて良い
以上２つの理由から料理の失敗を防ぐことができるのです。
ポチップ
チャコールブリケットの使用上の注意
チャコールブリケットの使用上の注意は以下の通りです。
- 室内、テント内で使用しないこと。
- 安全な場所で使用すること。
- 火起こしにガソリンを使わない
- 燃料を燃えている炭にかけない
- 灰の処理は完全に火が消えてから
チャコールブリケットも炭ですので、燃やすと一酸化炭素を発生させます。
風通しのよく、広々としたところで使用しましょう。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
ダッチオーブンの温度管理は大変難しいです。
正直なところ経験や勘が頼りなところばかりです。
それでも、ある程度の炭の量の基準がわかれば、
- 今日は風が強いから炭を減らそう！
- この前より気温が低いから今回は炭を増やそう！
なんて感覚も身についてきます。
あ〜だこ〜だ言いながら、狙った火加減で調理できたらニヤケ顔が止みませんよ。
ぜひ、この記事で紹介した炭の数や置き方を参考にダッチオーブン料理を楽しんでもらえたら嬉しいです。
