ダッチオーブンで野菜の丸焼き!実はあの野菜は美味しくない!

ダッチオーブンで野菜の丸焼き!実はあの野菜は美味しくない!

「ダッチオーブンで野菜の丸焼き」って聞くと、

  • 素材の味そのまま!
  • 野菜の甘みを引き出す!
  • 塩のみで食べてみたい!

って思いますよね。

旬な野菜をダッチオーブンで丸焼きにして食べるある意味、贅沢な食べ方。

最高ですよね。

ところが、ダッチオーブンに向かない野菜もあるんです。

そこでこの記事では、美味しくない野菜を紹介させていただきます。

そして、実際にダッチオーブンで野菜の丸焼きをした様子も合わせて。

ダッチオーブンで作る「焼きいも」は美味しくなかった!

ダッチオーブンで野菜を丸焼きしました。

今回焼いた野菜は次の3つ

  • じゃがいも
  • 玉ねぎ
  • サツマイモ

これらの野菜、何も手を加えることなく、ダッチオーブンに投入。

ダッチオーブンで作る「焼き芋」は美味しくなかった!

いい感じで焼き上がりましたよ。

ですが、、、

サツマイモが美味しくない!

 

蜜があふれ出ているサツマイモを選んだのにですよ!

そこでサツマイモがなぜ美味しくないのか調べてみました。

すると、甘い焼きいも作りのポイントが2つわかりました。

  • 温度
  • 水分

この2つについて解説させていただきます。

温度が重要!60度〜70度でじっくり加熱して

甘い焼きいもは、60度から〜70度でじっくり加熱するのがポイントです。

それは、サツマイモの甘みのもと「麦芽糖」を一番引き出せるから。

ここでサツマイモが甘くなる過程を簡単に説明しますと、

  1. サツマイモを加熱。
  2. すると、酵素が活性化。
  3. 活性化した酵素がサツマイモのデンプンを分解。
  4. 分解されたデンプンが、麦芽糖に変わる。
  5. 甘い焼きいもの出来上がり。

という流れ。

つまり、甘い焼きいも作りは酵素を活性化させることがポイント。

その適正温度が60度〜70度というわけなんです。

しかし、ダッチオーブンで加熱すると、一気に高温になってしまい、甘さを十分に引き出せないのです。

水分を飛ばすと甘みが増す

甘い焼き芋づくりは水分を飛ばすことがポイントです。

水分を飛ばすことで、甘みが増すからです。

具体的には、15%〜30%ほど水分を抜くのがベスト。

じっくりと加熱する理由は、水分を飛ばすためだったのです。

ところが、ダッチオーブンだとフタをしてしまうので、水分が抜けず、甘みを増すことができません。

結論 ダッチオーブンで焼き芋は向いていない

ダッチオーブンで焼き芋は向いていません。

それはダッチオーブンだと

  • 高温になる
  • 水分が飛ばない

という理由で甘くならないからです。

やはり、焼き芋なら、アルミホイルで包んで、バーベキューコンロに忍ばせておくのが簡単で美味しいやり方ですね。

ただし、その時のポイントは、ヘタの部分は包まないこと。

水分をそこから逃がすためです。

野菜の丸焼き「じゃがいも」「玉ねぎ」はうまい!

ダッチオーブンで野菜の丸焼き

  • じゃがいも
  • 玉ねぎ

この2つはとても美味しかったですよ。

じゃがいも

野菜の丸焼き「じゃがいも」「玉ねぎ」はうまい!

じゃがいもにバター!そして軽く塩を振るだけ!

うまいに決まってます。

子供達も喜んで一瞬でなくなりました。

玉ねぎ

野菜の丸焼き「玉ねぎ」はうまい!

表面の皮を剥いだら中から、トロっとした玉ねぎが出てきました。

あまみが出て美味しいです。

玉ねぎをグリルで焼く

少し表面をグリルで炙ると、サクッとした食感も混じりさらにうまい!

sotoのダッチオーブン

今回使ったダッチオーブンはSOTOのステンレスダッチオーブン。

無水料理も得意です↓

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まとめ

いかがでしたか?

今回の野菜の丸焼きを評価するとこうなります。

じゃがいも
玉ねぎ
サツマイモ

ダッチオーブンで焼き芋はオススメしません。

決してマズイ訳ではありませんが、美味しくありませんでした。

結局、半分残して持ち帰り。

しかたなく夕飯のおかずに食べたのですが、、、

う、うまい!

甘みがアップされてる!

どういうこと?

余熱で甘みが増した?

熟成された?

謎は深まりますが、

結局、ダッチオーブンでもうまいじゃん!

 

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