ステーキの焼き方!オーブンを使えば誰でも簡単に焼ける!

ステーキの焼き方!オーブンを使えば誰でも簡単に焼ける!

ステーキを焼いたらパサパサで硬かったことってありますよね。

ミディアムレアを狙って焼いたはずなのに…

思った以上に焼きすぎてパサパサになってしまうんですよね。

それはなぜか?

それはフライパンを使って焼いたからです。

フライパンでステーキを焼くには火加減がとても難しく、ミディアムレアに仕上げるには、実はかなり高いテクニックが必要なのです。

じゃあ、素人にはステーキをうまく焼くのは無理なのか?

いえいえ、そんなことはありません。

誰にでも簡単にステーキを焼く方法があるんです。

それはオーブンを使って焼く方法です。

オーブンなら、

  • 庫内の温度が一定に出来る
  • 低温で焼ける

と、ステーキを焼くのに適しているので誰でも簡単に焼くことができます。

そこでこの記事では、オーブンレンジを使ったステーキの焼き方を紹介させていただきます。

なお今回のレシピは#肉部 肉は、ぜったい裏切らない! を参照に書かせていただきました。

このやり方なら誰でも簡単に出来ますので、ぜひチャレンジしてくださいね。

ステーキの焼き方!オーブンを使えば誰でも簡単に焼ける!

ステーキの焼き方!オーブンを使えば誰でも簡単に焼ける!

オーブンを使えば、私のような素人でもきれいなピンク色のステーキを焼くことができますよ。

そこで、オーブンを使ったステーキの焼き方を紹介させていただきます。

今回使うステーキ肉はこちら

  • アメリカンビーフ
  • 肩ロース
  • 883g
  • 厚み2.5〜3cm
ステーキをうまく焼くならオーブンを使って低温で焼く

この肉を120度に温めたオーブンで焼いていきます。

焼き加減はミディアムレアです。

【手順】

  1. 下ごしらえ
  2. オーブンで焼く
  3. 塩をふる
  4. フライパンで焼く
  5. 仕上げ

1.下ごしらえ

まず肉の重量を計ります。

肉は焼く前の重量から95〜97%の重量まで加熱するとミディアムレアになるからです。

そのためにも始めに肉の重量を計ります。

次に肉の表面にオイルを塗ります。

これは肉の表面にオイルを塗って乾燥を防ぐためです。

オイルは、ハケや指、キッチンペーパーで塗ります。

なお、ここで塩コショウは振りません。

それは、塩の脱水効果による肉の水分が抜け出るのを防ぐため、コショウが焦げ付くのを防ぐためです。

2.オーブンで焼く

オーブンでステーキを焼く

オーブンを120度に温めます。

次に肉を網にのせ焼きます。

肉を天板の上に乗せると焼けてしまうので網にのせます。

ここでのポイントは、肉の火入れの判断は、肉の重量を量ること。

ミディアムレアに仕上げるには、肉を焼く前の重量から95〜97%の重量になるまで加熱することです。(ミディアムなら93%)

今回は883gの肉なので838g〜856gを目指します。

肉883g×0.95=838g
肉883g×0.97=856g

オーブンでの加熱時間の目安はこちら

肉の重量 調理時間
200g 表 20分 裏 15分
400g 表 30分 裏 25分
600g 表 40分 裏 35分
800g 表 50分 裏 45分
1000g 表 60分 裏 55分

今回は886gの肉なので、表55分 裏返して50分焼きます。

次に焼いた肉の重量を計ります。

目標である重量(838g〜856g )に達していなければ、もう一度オーブンに戻し、5分加熱するといいです。

3.塩をふる

焼きあがった肉に塩を振ります。

塩をふるポイントは2つ

  • 重量に対して0.8%の塩分量をふる
  • 塩分量の3分の2をふる

人が美味しいと感じる塩味は0.8%なので、6.8gの塩を計ります。

肉の重量850g×0.008=6.8g

ステーキに塩をふる

で、6.8gの3分の2、つまり塩4.5gを肉の両面に振ります。

塩を焼く前に振らないのは、肉の水分を逃さないためです。

塩には脱水作用があり、焼く前に振ってしまうと、肉の水分が出てきてしまうのです。

なので、オーブンで焼いた後に3分の2だけ振ります。

残りの3分の1はフライパンで焼き上げ、カットした断面に振ります。

タニタのスケール なら0.1gから計れるのでとても便利です。

4.フライパンで焼く

フライパンでステーキを焼く

フライパンで、肉の表面に焼き色をつけます。

1.煙が出るまでフライパンを加熱

2.オイルを小さじ2杯入れる

3.火力は強火のまま肉を投入(盛り付けた時に上になる面から入れる)

4.片面30秒、裏返して15秒、側面を10秒ずつ焼く

5.仕上げ

1.焼き上げた肉にコショウを振る

2.肉をアルミホイルで包み5分休ませる

焼きたての肉は、肉の中の水分子が動いている状態。

この状態で肉をカットしてしまうと肉汁が出てしまいます。

なので、肉の中心温度が落ち着く5分ほど休ませるのです。

完成

完成

きれいなピンク色に仕上がりました。

こちらは以前、フライパンで焼いたステーキ

フライパンで焼いたステーキ

比べてみると違いは一目でわかりますね。

ふちの焼け色の量が全然違います。

そして肉汁の漏れ出す量もオーブンを使った方が少ないです。

 

私はこのレシピで何度もステーキを焼きました。

この焼き方なら必ずうまく焼けますね。

毎回うまく焼けるなら、牛肉の定期便で月一回の贅沢をしてみたいものです。

まとめ:ステーキはオーブンを使えば誰でも簡単に焼くことができる!

いかがでしたでしょうか?

【オーブンでステーキを焼くポイント】

  • 120度でじっくり焼く
  • 肉の重量が焼く前の95%〜97%になるまで焼く
  • 塩分量は0.8%

この3つのポイントをおさえれば誰でも簡単にステーキを焼くことができますよ。

今回、参考にした本#肉部 肉は、ぜったい裏切らない! では、水島弘史さんのステーキの焼き方が掲載されています。

水島弘史さんのレシピの特徴は、料理レシピにありがちな、あいまいな表現が一切ないこと。

例えば、

  • 塩少々
  • 塩ひとつまみ
  • 焼き色がつくまで

といった分かりにくい表現が一切ありません。

それどころか、

  • 何度で何分
  • 塩何グラム

と具体的に指定してくれるので分かりやすく、結果何回作っても同じように作れてしまうのです。

正直、初めは計るのがめんどくさかったりしますが、味見の回数、料理の失敗が圧倒的に減るので、結果的に時短になりとてもオススメです。

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